廚房是食物制作的場所，廚房的安全性是廚房生產(chǎn)的前提，而商用廚房設計、性能、安裝方式等本身的安全性和廚房整體安全息息相關。優(yōu)秀的廚房設計公司會結合衛(wèi)生防疫、消防、產(chǎn)品規(guī)范、安全管理的綜合要素對廚房設備進行規(guī)劃。

一、廚房的環(huán)境和功能性決定了廚房設備的布局，所以廚房設計必須綜合考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，避免不了水蒸汽、煤氣等對廚房設備的不利影響。因此，在廚房設計時，應考慮設備的防水、防火、耐高溫等功能的，必備設施和措施要跟上。

二、廚房設備的設計在考慮設備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房員工大多是體力勞動者，一般勞動強度大，干活動作猛，要避免人為因素造成的廚房設備損壞，操作失誤、緊急避險等意外情況下的處理手段；設備選擇功能先進，操作方便，自身安全系數(shù)高的符合相關安全規(guī)范的廚房設備。

三、廚房設計要符合衛(wèi)生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食物，其衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構成影響。因此盡量避免交叉作業(yè)，生熟分開，葷素分類。因此，廚房設備的用材、操作及應用，都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。具體廚房設備選型時，要考慮以下幾個要點：

1、食品接觸的設備表面應平滑，不能有破損與裂痕。

2、設備與食品接觸表面的接縫處與角落應易于清潔。

3、設備與食品接觸應采用無吸附性、無毒的材料制造，不應影響食品安全和清洗劑的使用。

4、設備所有與食品接觸都應易于清潔和保養(yǎng)。

5、設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設備表面，應該平滑、無裂痕、易清洗和易維護。

6、消毒洗滌設施需經(jīng)過國家衛(wèi)生規(guī)范認證產(chǎn)品。

7、除設備本身安全防護設施外，根據(jù)具體情況加裝安全措施。