一、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

此規(guī)范由國家食藥監(jiān)督管理局制定，如果食堂要通過餐飲服務(wù)的申請，必須嚴格按照這個規(guī)范來執(zhí)行。這個規(guī)范對食堂廚房的要求，也是食堂廚房設(shè)計時必須嚴格符合的，否則所設(shè)計的食堂廚房就是不合格的了。

《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》對食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板，洗手消毒設(shè)施以及采光照明等方面的要求十分詳細。但是設(shè)計時僅參考這一個文件還是不夠的，你還需要了解相關(guān)的其他規(guī)范的詳細內(nèi)容。

二、其他的需要參考的規(guī)范

1、衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》等。

2、水、電、防火方面的規(guī)范：《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計手冊》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》等。

3、設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范：《冷庫設(shè)計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標(biāo)準》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準》QB/T2139.1～2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、炒菜灶國標(biāo)、大鍋灶國標(biāo)、燃氣國標(biāo)、蒸箱國標(biāo)、《燃氣用具類標(biāo)準》GBIL/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗收標(biāo)準》（北京市地方標(biāo)準）、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》等。